生産者規定 – 田野畑山地酪農牛乳

１．放牧地（解説はこちら）

①牧山放牧地面積1㌶当たり、成牛換算1.5頭まで（成牛１頭→育成牛1歳では15頭､2歳では2頭とする) ②牧区は区切らない。（1牧区を広くし､牛群の自由行動確保のため） ③化学肥料･薬品類（除草剤･殺虫剤等）は一切使用しない ④酸性矯正の石灰投与(貝殻・くず石灰等)は積極的な使用をする長時間効果が期待できる。(即効性は無いことを配慮する。) ⑤草生はシバ主体草地がベストではあり、これが山地酪農の特徴である。田野畑では年間(春夏秋)旬の草を50種類程度を食べる ⑥原則として昼夜放牧､厳寒期のみ昼間放牧可。

２．受精・出産・哺乳（解説はこちら）

①受精卵移植やクローン､遺伝子操作等は絶対に不可とし、種付けの主は、雄牛による自然交配とする。人工授精でも可。 ②発情異常等は自然回復を待ち､ホルモン剤等の薬品は使用しない ③分娩は厳寒期以外は原則として､牧山での自然分娩とするが､分娩房があれば室内でも可 ④仔牛の哺乳は原則として必要期間全乳哺乳とし、脱脂粉乳・人工乳・その他代替飼料も不可

３．管理・その他（解説はこちら）

①素飼料は100㌫自給が前提である夏場は放牧地の草を中心に､補食にも草を使用。冬場はサイレージと乾草だが､デントコーンは作らない。（農薬使用が前提となる事､種子が輸入で毎年多額になるため） ②濃厚飼料は成牛1頭､日量5kg迄とし、安全に配慮を欠くものは使わない（使用する場合、ふすま・大麦圧ペン・ビートパルプのみ） ③田野畑では冬場の海産副産物のワカメクズ等の給与はミネラル補給に良 ④平均泌乳量を1頭／5000kg(日本の平均泌乳量は9500kg)迄とする（実績：両農家3500kg～4000㎏前後） ⑤薬品及びビタミン・ホルモン剤その他の混合飼料、及びサプリメントを絶対に投与しない

４．治療（解説はこちら）

①一般薬品投与→5日間乳肉出荷停止(一般は制限なし) ②抗生物質投与→10日間乳肉出荷停止(一般は3日間)

５．採草地（解説はこちら）

①採草地及び使用する圃場に薬剤使用地は認めない ②化学肥料は元肥又は追肥として､年1回のみ記録使用可（10アール＝20kg迄とする） ③主に有機質肥料での生産が原則 ④酸性矯正はⅠの放牧地の④に準ずる ⑤放牧地と採草地の草種をはっきりと区別する ⑥成牛換算1頭に対し最低40アールなくてはならない ⑦冬越草量の収穫減に対し、購入素飼料に頼らず､牛の減頭で対処する【追　記】冬越し素飼料の確保は基本的であり､成牛1頭／12㌧±10％(生草換算)必要とした前提で考察した。また､田野畑村の冬越しは10月～5月までの8ヶ月であることが前提である。冬越し素飼料の確保は、冬越をいつから何時まで見るのかで、必要量が違ってきますし、地方や場所でも違ってきます。これは田野畑村の場合です。年間の半分が冬越しとは、大変厳しい環境条件です。 2020年3月改定

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①放牧地面積1㌶当たり、成牛換算1.5頭まで。（成牛１頭→育成牛1歳では15頭､2歳では2頭とする。)

創造生産の基本です。大地に根ざすと言うからには、牧山の面積や採草地の面積の裏付けがあるかないかが、キーポイントでしょう。そして放牧乳成牛１頭に対して、どれぐらいの面積を与えるのがここの自然の条件にあっているのか、動植物生態学的な見方を要求されるところです。

②牧区はできる限り区切らない。（1牧区を広くし､牛群の自由行動確保のため。)

意味は、群でのオス牛のリードによる自然行動の助長です。日本では皆無に等しい発想です。逆に一般的な牧区を人為的に区切るのは、効率的な草地利用の為で、これをすすめる方の判断には、ここの自然のままに。山々と空気と太陽と乳牛とのやりとりのリズムを信じて。人も牛も生活することを忘れてしまって。と自分の都合による判断が多いように思います。

③化学肥料･薬品類（除草剤･殺虫剤等）は一切使用しない。

日本人はハエやカが出ると、殺虫剤で一網打尽にするくせがありますが、草地でも望まない草が増えると、やはりせんめつを望みます。それには除草剤が最適と言うことになるのです。穀作民族で田んぼに米を作れば、稲以外は雑草です。畑でウリやナスを取る時は、ウリやナス以外は雑草です。日本農業の歴史は雑草との戦いの歴史だったと言っても良いくらいです。米や畑作不可能な厳しい自然条件の急傾斜地に、人が生きる為に草やコケを食べて生きてきた動物を、そのまま食う形から畜産になってきた先進国との歴史の違いを感じます。日本には家畜が活用できる草は沢山ありますが、雨量と四季に恵まれない畜産先進国とは比べ物になりません。（故に穀作農国）少々悪い草でも虫でも、千年家を目指す山地酪農家はそれも許容する心が欲しいです。（粗放的農業）また入牛が可能なら、海藻類の投入は促進したいものです。食べてミネラル補給になり、腐敗し上質肥料になります。

④酸性矯正の石灰投与(貝殻やくず石灰等)は積極的な使用をする。

健全農業の基本の問題です。そもそも日本の大地は、その恵まれた気象条件の１つ、雨量の多さが故のデメリットに、土壌の酸化があります。この酸性土壌の矯正は健全な作物を作るのに絶対的に必要な条件です。ただ、広大な牧山や採草地を相手に、一般的に使用されている炭カル（炭酸カルシウム）を使用することは、経済的にも労力的にも、効果が期待できません。畑作園芸では面積も狭く、即効性がなければダメですが、粉砕状のために効果が長続きしません。山地酪農の場合は、安価で効果が長期間続くものを考えたいものです。一度撒いたら20～30年以上効果が持続する、くず石灰・安価な小粒原石・浜で廃棄に困っている各種貝殻の投入などは、促進したい良い事です。

⑤草生はシバ主体草地がベストではあるが､要するに充分に草を食える環境整備をする。又､シバの混生を妨げてはならない。

放牧牛の糞尿と、畜産農家の糞尿の確実な効果があるので、あわてずに時を重ねる事です。牧山は肥えて来た所からだんだんに良い草になってきます。また徹底放牧をしていると自然にシバが出てきますが、一般的にはシバは敵視されており、お金をかけて排除しているのが現実です。混生や進入を妨げてはならないのです。

⑥原則として昼夜放牧､厳寒期のみ昼間放牧。（冬も昼夜放牧が最良）

私には当然のことです。厳しさも牛たちは命がけで受けているのです。大自然を相手にして恩恵だけを受けるのではありません。ただ最近はあまりの異常気象により、草の収穫量不足が続いております。また、夏・冬の異常気温、毎年出る大量のアブ等、自然現象による異常事態のみ、舎内での扱いは可とします。これらは、乳質や牛の体調に大きく影響してしまいます。人も牛も健康であるのが大前提です。それを守り育てるのが我々牛飼いの役目です。（充分にやれないで、申し訳なさの連続ですが？）厳しさを共に乗越えてこそ、安泰のありがたさを心から享受できるのだと思っています。金力と機械力でひねりだした農産物ではなく、大自然からの恵みとして頂戴した牛乳の意味を、信念として後世に引き継ぎたいものです。

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①種付けは主に雄牛による自然交配であるが､人工授精でも可。産哺乳(受精卵移植やクローン､遺伝子操作などは絶対に不可。)

種牛による自然交配を原則としても､近親交配を避ける為に2年に1度は導入せざるを得ない、種雄仔牛(後継牛)の入手の不手際や､育成失敗による空白期間をただ過ごすことはできません。最低限度として凍結精液による人工授精だけは認めざるを得ません｡最近流行の受精卵移殖やクローン､遺伝子操作など科学的な不自然な手法は絶対にしない事を宣言しています｡種雄牛は約2年間しか使えませんが､活躍2年目の種雄牛は｢ハーレムの中心は自分で､この群を守っているのは俺だ!｣とでも思っているかのような風格が出てきます。群の色々な行動にも表れてきます｡

②発情異常等は自然回復を待ち､ホルモン等､薬品に頼らない。

野草や牧草など草の食い込みによる､栄養的な自然回復を待ち､ホルモン剤による排卵の誘発や分娩の調整、薬品による発情の誘発などの不自然も行わない事を宣言しています｡従い、他の家畜と比べ、大食漢の乳牛に充分に良質な草を食べさせられる条件の整備は、山地酪農の最重要課題の一つです。

③分娩は厳寒期以外は原則として､放牧地での自然分娩とするが､分娩房があれば室内でも可。

牧山には出産適地が沢山あり､乳牛はその時の状況で場所を選び一人で出産するのが自然な分娩です。時には異常出産で｢死｣と直面することもありますが､普通は半野生状態で立派に出産し、赤ちゃん仔牛に乳を飲ませて面倒を見ます。生命誕生の喜びの瞬間でもあります。しかし、人でも野生でも子育ての上手下手はあるものです。下手な牛は何度出産しても、母乳を飲ませず面倒を見ません。最低必要な事は、生かす為には必要なこともあるのです。そこは臨機応変でしょう。

④仔牛の哺乳は原則として全乳哺乳とする。自然哺乳ならベストである。 (脱脂粉乳､人工乳､その他代替飼料等も不可。)

仔牛の哺乳は出来るだけ自然哺乳がベストですが､中には子育てのヘタクソな牛もおり､その場合は母牛に変わって哺乳をせざるを得ません。また、自然哺乳(母牛と仔牛を一緒にして､自由に乳を飲めるようにしてあげる)で上手に飲ませられる母子でも、一週間か10日くらいで母子を離して育てなければなりません。それは、母牛と仔牛との親子関係を忘れて育ってもらわないと､やがて牧山に一緒に放牧した時にしっかり覚えていて、大きく育って完全に離乳したはずの我が子にオッパイを飲ませてしまう事もあるのです。自然順応型の山地酪農でも、特に乳牛の管理的には自然にするのもある程度にしておかないと家畜として使えなくなってしまう事もあるのです。こんな見極めもおもしろ味の一つだと思います。

⑤牛乳出荷は出産後10日以上経ったものでなければならない。

牛乳出荷は出産後10日以上経ったものでなければならない。出産後の牛乳出荷は（初乳期間の）最低5日間はダメと言う事になっていますが、 10日間の自粛を行っています。これは味（独特の初乳味）に対する配慮で、安全や安心には一切問題はありません。

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①素飼料は100㌫自給が前提である夏場は放牧地の草を中心に､補食にも草を使用。冬場はサイレージと乾草だが､デントコーンは作らない（農薬使用が前提となる事､種子が輸入で毎年多額になるため）

②濃厚飼料は成牛1頭､日量5kg迄とし、安全に配慮を欠くものは使わない（使用する場合、ふすま・ビートパルプのみ）

③田野畑では冬場の海産副産物のワカメクズ等の給与はミネラル補給に良

④平均泌乳量を1頭／5000kg(日本のそれは9000～10000kg)迄とする（実績：両農家3500kg前後）

草は草食獣にとって必要不可欠の主食であり、最も大切で最も重要な食べ物です。日本ではその草に粗飼料として、「粗」そまつの粗の字を当ててきました。草に対する意気込みの無さを感じます。大切な主食の草ですから、山地酪農家は素飼料と書き、安いからといって輸入物や購入物に頼らず100％自給で頑張りたいものです。世界の酪農界は、少しでも沢山牛乳を搾るために、穀物や動物質の飼料まで給与するのが当たり前になってしまいました。でも味や品質を重んじる地方（例えば、フランスのカマンベールチーズの産地）では、独自の信念から、むしろ平均的生産量を頭打ちして、味や品質を守ろうとしているのを知り、田野畑山地酪農牛乳でも取り入れ、平均泌乳量は規定④の様に１頭・年間・5000kg迄とハッキリ明記致しました。 ※Ⅰ．ふすま　Ⅱ．ビートパルプについて・Ⅰ：食用小麦を製粉する際の副産物。（米ぬかみたいな物）・Ⅱ：から砂糖を抽出した残渣の事。利用性が高く粗飼料、濃厚飼料としての栄養価値を兼ね備えている。

⑤薬品及びビタミン､ホルモン剤その他の混合飼料を絶対投与しない。

②⑤の飼料についても量を規定し、特に配合飼料のように、見ただけでは何が混ぜられていても判らないものや、薬品混合飼料などは安全の観点から使用してはならない。ましてや生理的に合うはずがない動物性の飼料などは話にならない。持っての他と思っております。ミネラルの補給には冬場や春先に出る、③のようにワカメクズ等を活用したいものです。

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①採草地及び使用する圃場に薬剤使用地は認めない

全国の農村で、うちは、またはうちの村は除草剤や殺虫剤を一切使用しません、と断言している村は全く知りません。今の時代、自分は使っていなくても偏西風が運んで来たり、工場廃水が危なかったり、ゴミ処理場が近かったりと、油断もスキもあったものではありません。せめてお互いの顔の見える関係を望む以上、最低限で自分にでき得る安全対策でしょう。

②化学肥料は元肥又は追肥として､年1回のみ記録使用可（10アール＝20kg）

③主に有機質肥料での生産が原則

化学肥料の環境に及ぼす影響が問題になりますが、日本では必要以上に撒く傾向があります。沢山撒いた結果、河川に流れ込み、海までも汚染していると言うのです。でも百姓の立場では、それに変わる代用物が無い限り、「使うな！」と言うのはコクな話だと思いました。でも私たちの村には畜産農家が沢山います。そして堆肥や糞尿を余している人も沢山います。今になれば有機質肥料だけでの生産もそんなに難しいことではないと思っています。 100年前に立ち返れば有機農業しかなかったのでした。それまでは化学肥料の１回だけの使用は認めてもらいたいと思います。山地酪農家は、放牧を徹底的にすればするほど慢性的に堆肥不足になるのです。だってほとんどの糞尿は牧山に置いて来てしまうからです。

④酸性矯正はⅠの放牧地の④に準ずる

泌乳と言う生理的負荷が乳牛に与えるストレスは大きいものですが、乳量的に草で健康がまかなえるように泌乳量を減らしてやるのと、泌乳ではタンパク質や脂質のほかに塩分とカルシウムが極端に減じてストレスにもなっているのです。石灰質の効果は雨のもたらす酸性土壌の改良効果だけではなく、乳牛が大量に消費するカルシウムの草を通しての補給でもあり、大変重要なことなのです。

⑤放牧地と採草地の草種をはっきりと区別する

日本では放牧地と採草地の草の種類を、ハッキリ分けて考えている専門家があまりいません。（乳牛も肉牛も同じ牛だとする専門家も結構多いのです。）放牧地は乳牛たちが自分たちで自活する場です。年間では同じ場所を２０～３０回程、食草活動をするのが前提です。田野畑村では、採草地は年に２～３回（多いところでも４回）程度、人為的に刈り取り貯蔵収納するために、ある程度の草丈が求められて来ます。

⑥成牛換算1頭に対し最低40アールなくてはならない

⑦冬越草量の収穫減に対し、購入素飼料に頼らず､牛の減頭で対処する

放牧で子牛時代から鍛えられた山地の乳牛の腹は胃袋しか入ってないんじゃないかと思うほど、専門的には食い込む（沢山食べる）ように思います。が、過信は事故の元、猛暑やアブの影響で食欲をなくしている時等、補食に乾草や採草地の草を持って行ってあげると、暇にまかせて食ってしまいます。これをしないと乳質や食欲を損ねます。でも毎日のことで、補食とは言っても大変な作業です。頑張ります！まして一冬分の草の確保となれば大変です。数字で裏付けたのが１頭・40アールは最低必要と言う事です。特に⑦では、草が取れなかった場合には草を買うことはせずに、確保量に合わせて牛を売るのです。変人あつかいされても仕方がないと思います。

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